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标题: 特色热卖的葱油饼制作秘方 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-5 11:05
标题: 特色热卖的葱油饼制作秘方
特色热卖的葱油饼制作秘方

葱油饼的制作有很多种方法，一般有死面制作和发面制作。

我们根据厨艺交流网提供的资料来制作发面葱油饼，发面的口感好,.死面葱油饼比这个还要简单，大家只要省略一些细节就可以了,这里我们做的葱油饼是发面来制作.

需要准备的料:
面粉250克水130克泡打粉1克盐5克酵母2克香葱末适量

油酥制作：
油酥制作材料:制作油酥面粉（也就是面粉）100克、生猪油50克（录像上在制作的时候实际消耗50克，大家根据实际用量添加）、香葱段1两、

香料有：
桂皮1克、小茴香3克、陈皮2克、草果3克、香叶1克、香砂2克。我们把香料硬壳的打开，和其他香料一起用清水浸泡1小时至软。

我们把生猪油切成小丁，放入铁锅内，加入少量的水和色拉油，在上边放入香料和香葱段，开小火慢慢熬，熬到猪油化开的时候把香料和香葱搅拌一下一起慢慢熬，一直熬到香料和香葱段变成褐色的时候把所有原料都捞出留油（这个油也是我们制作葱油饼的时候放入饼铛里的油，也就是葱油），然后把油倒入100克的油酥面粉里（约耗50克），慢慢搅拌成面团状成为油酥备用。

面饼制作：
我们先用少量的水把盐、泡打粉和酵母粉融化，然后放入250克面粉里，接着再把剩余的水分数次倒入面粉里把面粉揉匀揉光，然后用袋子盖好让他自然发酵，夏天时间是10分钟，冬天则要延长时间。发酵最后的程度是面团里面成为蜂窝状。这样我们就把面制作好了。

葱油饼制作：
我们按照各地的习惯不同、制作葱油饼的大小不同来定制面饼的大小，如果用的是大型的饼铛，制作成厚的葱油饼，我们就把3斤的发面擀成3厘米厚的面饼，在擀制的最后时候放入香葱花擀开，在饼铛里先撒入我们制作好的葱油，然后把擀好的饼放入，在上边再撒一遍葱油，开饼铛烤制，大约3分钟后翻一下再烤，等两面都烤制金黄后即可出售。
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作者: 狼图腾8 时间: 2017-3-31 22:21
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