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标题: 烧鸡的做法，烧鸡怎么做 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-6 17:09
标题: 烧鸡的做法，烧鸡怎么做
烧鸡的做法，烧鸡怎么做

配方看着不怎么样，其实VIP学员已经投资十万开店。

自认为自己做的不错的，有两把刷子的，就不用再看了。

配方为免费试做版，不能和VIP获得的完整版相比。

1、主料：
白条鸡5kg

2、调料：
精盐150g、味精50g 老抽100克

3、  香料：
砂仁3g、丁香0.6g、干草8g、草豆蔻3g、陈皮6g、白豆蔻10g、花椒18g、沙姜8g、小茴香18g、辣椒0.6g、香叶5g

香料要先用高度白酒浸泡半小时。

4、       其他配料
老汤适量以能淹没鸡，并且超过3-4公分。。

2、操作要点：
（1）选料：选择健康无病鸡，经宰杀、放血、洗为白条鸡。

（2）整形：宰杀洗净后的白条鸡放在案板上，切断鸡中间胸骨，然后根据鸡的大小选取高梁杆一段，撑开鸡腹，将两侧大腿插入腹下三角处，两翅插入口腔内使鸡体成为两头的半圆型。把造型完毕的鸡浸泡在清水中1——2小时，待鸡体发白后取出用毛巾沥干。

（3）油炸：用饴糖或蜂蜜（饴糖和水比例1：2）均匀涂抹在鸡体表面，然后放入160——180度的植物油翻炸3分钟左右，呈金黄色时即可捞出。

（4）煮制：锅内放入成年老汤，然后把香料打成包放入汤内，然后放盐、味精，接着用老抽调色，颜色呈枣红色。然后把鸡慢慢放入，用小火煮制2——3小时即为成品。

（5）后期处理：每次卖不完的鸡要用卤汤再卤10分钟即可。

备注：头次制作出来的烧鸡如果没有老卤的情况下口味不是太好，就要多卤制几次才能出售。

如果头次卤制的时候有老卤和老汤的情况下直接就可以出售。

此配方不是只能卤烧鸡，也能卤制猪头肉等一切荤腥食品，但是不可与一些有异味的食品在一起卤制，像猪大肠、猪肚、羊肉等一切膳腥类食品。 (, 下载次数: 367)

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