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标题: 专业VS业余：炸油条配方,炸油条做法的分析 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-7 08:40
标题: 专业VS业余：炸油条配方,炸油条做法的分析
专业VS业余：炸油条配方,炸油条做法的分析

偶尔有几个家庭主妇，餐饮外行看到本站发的菜品会说，网上的配方有的是，我为什么要看你发的？  我看都不看，更别说和你买了。

遇到这样的餐饮外行，听风就是雨，看看皮毛就下定论，我也懒得和他多说什么。

但我又一想，为什么不把餐饮外行对餐饮技术，小吃配方，小吃技术的认识谬论写一写，以让他们知道业余和专业还是有一定的区别的。

绝非像他想的那么简单，网上搜搜就什么都会了，网上搜搜店就开起来了。

网上的炸油条配方一

面粉365克，牛奶200克，鸡蛋1个，酵母5克，盐3克，油适量。

厨六网点评：

这油条配方做出来的油条，肯定中间是实心的，做出来的成品和炸馒头差不多，绝对杠杠的实心货。道理很简单，酵母没有多大的起发效果，油条

的空心效果绝不是用酵母和泡打粉就可以实现的。

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网上的炸油条配方二

安琪油条粉三克，鸡蛋一枚，牛奶一盒，白糖十克，盐五克，面粉一斤。

头天晚上做好，放置一夜，第二天早上制做时，不要揉面。直接铺在面板上制做即可。关键是油温；200度左右！

厨六网点评：

有的人为了健康用安琪油条膨松剂，优点是自己家里做油条，觉得吃着健康。缺点是成本高，这就是为什么，你不会看到用安琪膨松剂去开店的。
安琪油条膨松剂300克就是8元。  而本站使用的配方400克不足4元。

而且炸油条绝不是简单的把面和均匀，放一夜就行的，操作手法上也有很多注意事项。

比如你揉一揉，炸之前又揉一揉，那就和蓬松的油条彻底拜拜。

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网上的炸油条配方三

明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

厨六网点评：
明矾含有铅含有铝，早就被明令禁止。你如果自己安慰自己，觉得自己偶尔吃一两次没事，你可以按照这个做。

网上的炸油条配方四
面粉250g 鸡蛋1个辅料：泡打粉5g 盐5g

厨六网点评：
这个配方和酵母那个差不多，肯定做出来的炸油条中间是实心的，做出来的成品和炸馒头差不多。

厨六网点评：
这配方是本站以前发过的，此大油条配方含有碳铵处理不好有碳铵味，达不到香酥完美效果，但也比加白矾等好一些。毕竟对人无害，起发效果也

比泡打粉，酵母效果要好，比正式完美版的香酥大油条技术差很多。

有人看到碳铵就以为是化肥里面的，这里说的碳铵是食用的，做糕点，桃酥常见，并不是化工原料。

订阅公众号chu6com后，回复油条即可看到本站发的老版油条详细做法。

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