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标题: 正宗山西刀削面卤做法的一种新法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-12 16:54
标题: 正宗山西刀削面卤做法的一种新法
正宗山西刀削面卤做法的一种新法

主料面粉500克

辅料    猪前腿肉末250克  蒜苗丁25克黄瓜丝30克青红椒丝各30克胡萝卜丝30克大葱丝30克

调料
五香油50克葱5克姜.3克蒜3克盐3克味精1克鸡粉3克胡椒粉1克料酒20克醋3克老抽3克  干黄酱100克甜面酱150克 ****5克清水500克

成熟工艺
1.将面粉放案板上开窝，加入水和成水调面团，揉匀揉光待用。

2.用清水把干黄酱和甜面酱搅拌均匀备用。

3.锅内放入底油烧热，放入肉末煸炒出香，烹入料酒、醋，再放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、干黄酱、甜面酱、五香粉，加水熬制成肉卤，倒入盆内撒入蒜苗丁备用。

4.锅内加水烧开后，将面用削面刀削入锅中，煮熟捞入碗内。

5.食用时将肉卤浇入面中，加入各种时蔬即可食用。

操作关键
炒制肉卤时肉末要煸炒出香，削面时要薄厚均匀，大小一致，煮面时要旺火沸水煮熟。

口味特征
口味咸香、外滑内筋。

成品特点
软而不粘、风味独特。

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