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标题: 崂山泉水鸡免费试做版 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-13 10:02
标题: 崂山泉水鸡免费试做版
崂山泉水鸡免费试做版

三黄鸡 8 只 2斤左右/只，二汤25 斤

鲜沙姜       200克，老姜500克，大葱400克，盐500克       ，味精300克，鸡精200克


详细制作步骤（初加工至成菜的全部过程详实、用料精准）

1、把鸡治净，每只鸡用20克盐搓在鸡皮上。

2、把以上调料和汤一起倒入大卤水桶中，上火烧2小时，让2种姜的味道充分融入汤内。

3、把净鸡下入汤内（要保证汤水没过鸡），烧开汤后关火，加盖焖30分钟后捞出，立即转入装有冰块的纯净水容器中，让鸡肉迅速凉透。

4、(一只鸡为一份）把鸡皮慢慢剥下，把骨肉分开，肉撕成小条放入汤碗内，将鸡皮再盖在鸡肉上。

5、锅内下入700克纯净水、300克卤鸡汤烧开倒入碗中，撒上焯熟的菜心，再撒上香菜末即可。

菜点营养分析

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
菜点制作关键
鸡皮要撕的完整，鸡肉撕成条，

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菜点特色及卖点
汤清肉嫩，回味留香，

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