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标题: 色香味形俱佳的高烧山药 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-15 20:27
标题: 色香味形俱佳的高烧山药
色香味形俱佳的高烧山药

开刀削面馆少不了凉菜，今天这道凉菜可以说一般人都没见过，高烧山药

传统山药做法仅限于炒或者凉菜的蓝莓山药，今天我们根据高烧地瓜的方法，传统高烧地瓜用白糖和蜂蜜，

山药表面像油炸过一样，但其实并没有经过油炸。

做这道菜的时候我加入了麦芽糖，柠檬片，和葱姜，这样熬出来的糖浆出来就非常柔和，再加上一点桂花酱，

这菜主要用料是糖浆的用料，绵白糖1250克，冰糖250克，蜂蜜150克，麦芽糖125克，

4片柠檬片，几片姜，和香葱段，山药切成段 750克，  出菜的时候淋上糖桂花的桂花酱，

制作流程：

1.锅刷干净，放两勺清水，  开始熬糖浆，

2.水烧开有所有的原料同时下锅，加入柠檬片，姜片，小葱段，

3.起锅放到另外一个锅内，小火熬，熬到糖浆里的柠檬片，小葱彻底干了的时候，杂质捞出来就基本成功了。

熬好以后的糖浆以后长期使用，量少了之后，再以同样的方法往里面加糖浆，捞出熬干的小葱和柠檬片。

4.切好的山药段，放入糖浆中，小火煮15分钟后即可。

怎么检验山药是否煮好？

用竹签可以轻松扎透。而且山药有淡淡类似油炸过的痕迹，但不要太严重。

类似油炸过的痕迹也有点缀的作用。

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摆盘好了以后上面淋上去一点桂花酱，桂花酱不要太多，因为菜已经很甜了，点缀枸杞一个即可。

这道菜关键是：煮的时间不能太长，否则山药会裂开。

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