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标题: 黄焖鸡米饭的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-16 19:39
标题: 黄焖鸡米饭的做法
黄焖鸡米饭的做法

这份资料是不需要高压锅的版本的黄焖鸡米饭试做版，  虽然和完整版颜色和味道上有差距，但也比你在网上搜的黄焖鸡米饭做法好很多。

有的人说购买高压锅不方便，不安全，不放心，增加了成本，控制不好时间还容易被压烂，所以本站推出了不需要高压锅来制作黄焖鸡的方法。

有人说不用高压锅容易成熟吗？鸡肉本身熟的就很快，请放心用这套配方技术。这套技术在全国已经被很多网友测试成功。
有的网友用这个做了很多品种，排骨，羊肉，口味非常满意。

黄焖鸡米饭，是最近两年才流行于大街小巷的快餐品种。与其说是黄焖，我感觉称为煲仔鸡米饭更为妥当。

因为黄焖说来，在制作这个黄焖鸡米饭的过程中，并没有存在黄焖的流程。这个和我早年制作香菇鸡腿有很多近似之处。早年制作香菇鸡腿的时候是用香菇和鸡腿，加入枸杞和姜块一起在砂锅里炖的，香味非常浓郁，口感鲜香。黄焖鸡米饭中的香菇和姜片都起到了调和诸味的作用。和我早年制作香菇鸡腿不同的是，黄焖鸡秘方中添加了一种酱料。这个酱料也是制作黄焖鸡米饭的重中之重！

为了制作这个黄焖鸡秘方的酱料，我专门从网上购买了一瓶旗舰店的料。谁这个买来之后让我大失所望（我又有的吹了），什么酱料，一毛不值！本身我对黄焖鸡米饭不是太感冒，在我们这里开第一家店的时候我就专门去品尝了一下，感觉这个东西不好，以后没有什么市场，但是没有想到现在会这么好。以至于现在朋友找我要配方，无奈只有去再吃一次，只一次，还是一口的问题，回来我就把这个配方给配出来了。没有想到自己配出来的配方要比在网上买的和去实体店吃的都要好，网上是十几元一斤，但是我配制出来的还不到5元一斤。

制作流程
酱料制作
蚝油10份, 生抽6份 , 味极鲜1份,  甜面酱, 味精各一份
份我是按照一勺的量来定的，大家也可以改成斤或两。把所有原料都搅拌均匀备用。

原料操作
鸡腿两个约1.5斤  香菇10朵姜片8片
香菇泡如清水中至软切片备用。把鸡腿都改刀成象眼块，然后放入清水中泡出血水，捞出控干。炒锅坐火上，锅底过层油，把控干的鸡腿放入煸炒变色，然后加入水和泡过香菇的水，水的总量为鸡腿的1.5倍，也就是约2.2斤。

把香菇和姜片放入，然后放入配好的酱料4两，大火把汤汁熬到稍微浓稠的时候关火备用。在大量制作的时候，按照配方把比例成倍增加即可。大量制作好的鸡子要放在冰箱里保鲜，夏季的时候可以冷冻保存。

配料
制作黄焖鸡米饭里面一般采用的配料是青红辣椒，大家也可以用杭椒或者小米辣都行，但是要注意食品的辣度，以顾客的需求为主。

最后制作
把做好的鸡子和青红辣椒放入煲仔内，大小份要选择大小不同的煲仔。青红辣椒的分量为鸡腿的五分之一。在煲仔内放鸡腿的同时把香菇和制作鸡子的汤汁也一起倒入，汤汁不要太多，为煲仔的三分之一即可。把煲仔放在火上，烧开即可出售。
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