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标题: 金牌手撕羊腿 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-16 20:22
标题: 金牌手撕羊腿
金牌手撕羊腿试做版

制作流程:

1.选去皮羊腿肉二十只，每斤重三斤左右，用清水重新泡去血水，捞出控净, 吸掉水分备用.

2.把没有水分的羊腿抹上少许麦芽糖水,以炸的时候增加颜色，锅内倒入色拉油，油温达到炸锅的油温即可，把羊腿加入油锅内炸成红色捞出.

3.另准备不锈钢桶50斤的一个桶内倒入清水加热，

加入锦江海鲜酱四瓶，诸侯酱五瓶，排骨酱三瓶，辣椒面一两，料酒小瓶的一瓶半.

4. 然后加入秘制的大料包一个
羊腿开锅撇去末，煮半小时，用小火焖到熟即可.

5.上桌时用老干妈和甜面酱适量根据当地口味加, 老干妈和甜面酱需炒熟后上桌，上桌时加一小碟，加点香葱段带小饼上即可.

秘制大料包做法:

八角一两,桂皮一两,白芷二两, 小茴香75克, 圆葱二个葱姜蒜各一斤,

以上说有大料和干辣椒都要用水泡透后,所有料都要过油炸，出香味后松散的包到料包里, 然后把料包加入桶内即可.
此大料包可以做20只羊腿.

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