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标题: 鸡焖鱼的做法，鸡焖鱼怎么做 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-17 14:36
标题: 鸡焖鱼的做法，鸡焖鱼怎么做
鸡焖鱼的做法，鸡焖鱼怎么做

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价值6000元的鸡焖鱼技术，赠送给订购刀削面卤全套技术的客户， 12月1日以后不再赠送，改成单份销售。
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1、色拉油50斤、干辣椒2.5斤、大红袍2斤、灯笼椒2斤
（以上三种辣椒用水泡透剁碎）

2、大料： ***秘方（所有大料用水泡透）

3、把油倒入桶中加入剁碎的辣椒和泡好的大料慢火熬制，熬制过程中要不断的搅动，以防糊底。

4、大料熬出香味后待大料发干再加入紫草和辣椒面关火将桶抬下来即可。（这个时候也要搅动一下，防止糊底）

5、大料水：水5斤、香叶32片、桂皮0.02斤、肉香果0.05斤、八角0.01斤 ***秘方，以上香料泡透接着用泡透的水，煮出香料味即可。

6、操作：
主料：麻鸡三斤、鱼三斤

1、将麻鸡剁块后冲净血水焯水备用。

2、鱼片片腌制，鱼骨剁块备用。

3、锅内加入六两油烧热，加入大葱、姜、白芷4-5片，三奈3小个，香叶12片爆香加入野山椒1汤勺（切碎）加入焯水的鸡块煸炒，加入高汤、料水一汤勺、盐、味精（多点）、鸡精（多点），倒入高压锅压至九成熟倒入容器中。（注意高汤淹没过鸡块即可，不要多。

4、鱼骨焯水用油稍煎至两面金黄，后下热水（或热高汤），大火烧开至汤色奶白，加入盐、味精、鸡精至鱼骨成熟后捞出放入成器中，原汤留用，下腌制的鱼片滑熟后，连汤一起倒入盛器中（鱼汤一定要浓，可以根据情况略加淡奶调和，鸡汤不要太多做出来的颜色是白汤的效果）。

5、上桌前加入少许底料油和香菜即可。
注意事项：爆锅的大料和料水可根据当地口味调整。

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