【厨艺交流网】

标题: 富郭庄芥末鸡的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-19 14:39
标题: 富郭庄芥末鸡的做法
富郭庄芥末鸡:

在潍坊胶东一带子说起富郭庄芥末鸡应该没有几个不知道的，它的口味清爽可口，味道香醇，酸中带芥末得辛辣味，是酒桌上不可多的的下酒菜，虽然这道菜做法不是很复杂，但选料非常讲究的，

芥末一定要选择黄芥末仔磨成的芥末，这样的芥末亲辣芳香，味道香醇，

鸡一定要选择散养的小公鸡，鸡要活鸡宰杀，洗净去内脏，放入容器中泡三个小时除去血水，后捞出控净水分备用，

1.是调制芥末，把芥末倒入一个碗里面，芥末用温水调均匀让芥末充分吸收够水分即可，然后用保鲜膜密封起来，

2.准备一个容器把密封的芥末放进去，往盆子里面到开水，水要比碗矮一指，焖熟即可，后把芥末拿出来备用，恩第二步卤鸡，卤鸡的料味不能和扒鸡那样重，鸡以十只的量为标准，老汤用完一定保存着，越用越香，把控净水的小公鸡翅膀别好，鸡腿盘好，就和上喜宴用的扒鸡那样，把里放入老汤中加入大料包一个，

3.客人点的时候，根据客人要的量加配料，一半只鸡为标准，葱条二棵，香菜段一颗，鸡用手撕碎，大小客人能接受即可，香菜绰水，后准备盆子一个，放入3匙调好的芥末，也可根据个人口味添加，用米醋调开，加入鸡和配料，再加味达美1汤勺，味精1捏，白糖1点，***，因为调芥末的时候用米醋了，拌好后加香油半汤勺即可

香料包做法:
草果8个打碎，白芷2两，丁香10个，*********秘方，花椒鲍~~鱼袋1袋，大葱1袋，大姜1斤，开锅后加黄豆酱油大约1斤，味精1斤，盐200克，盐味不要重了，开锅四十分钟就差不多，根据鸡的老嫩定，后把鸡捞出，凉透备用，卤的鸡可以做清伴鸡，和原汁鸡。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)