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标题: 老虎杠子鸡做法，老虎杠子鸡怎么做 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-21 17:29
标题: 老虎杠子鸡做法，老虎杠子鸡怎么做
老虎杠子鸡

一道历史悠长的有着深深母子情谊的感恩美味
相传隋炀帝年间，有母子俩为了躲避战乱，躲进了深山老林，当时天寒地洞，母亲生病了，儿子为了给母亲滋补营养，到山上去寻找野鸡，终于找到了一只野鸡，可这时确出现了一只老虎把野鸡叼走了，小伙子抓起一根木棍，把老虎打跑了，母亲吃了鸡后病就好了，后人为了纪念这份孝道，将这个菜取名老虎杠子鸡。

咸鲜辣爽，主副食合一，解馋下饭，带有长寿寓意
鸡肉香嫩滋补，馒头条颜色金黄，口感香脆犹如杠子，配合和老虎脾气一样的辣子，火爆辣口

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特色一地方名菜有讲究，食材挑选有窍门
一个方法让鸡肉软嫩不失嚼劲，关键是鸡肉要选择鸡腿肉，因为鸡腿肉跟鸡的其他部位的肉比起来，它的蛋白质含量是最高的，而且最容易被人体吸收。鸡腿肉的肉质细嫩好熟，爆炒的时候非常方便

特色二美味吃着过瘾，辣椒搭配有讲究

特色三馒头条制作时的去油窍门，让馒头条只留酥脆不留腻
特色四这道菜做着简单，吃着简单

1.将鸡腿肉剔骨，改成小块。
2.窍门一：把鸡肉内水分煸干，浇汁
3.选择新鲜的小米辣，窍门二：香辣口:把辣椒小火炸干纯辣口：避免油，把辣椒切丁爆炒

4.将小米辣改刀，搭配一个柿子椒，用这两种辣椒可以既能吃到辣椒的辛辣火辣，又能吃到蔬菜的清香。热锅凉油，下入1、2瓣八角，5、6粒花椒，姜丝，蒜片翻炒均匀后，放入鸡肉，改大火，当鸡丁变紧变色时，水分基本榨干，依次倒入蚝油、料酒、生抽、老抽，能够充分吸收料汁的味道，让鸡肉丁充分入味。最后放入小米辣、柿子椒，翻炒后出锅。
5.将馒头切成条，在下油锅之前，先在热水里浸一下，趁热倒入油锅里。因为油比水轻，沾了水的馒头条进入油锅时，油不会一下被馒头条吸收进去，只是在表面形成一层膜，温度一高就炸成金黄色了。

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