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标题: 烧鱼尾做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-11-26 10:55
标题: 烧鱼尾做法
菜品名称：烧鱼尾

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厨师网菜品名称：烧鱼尾

主料：花鲢鱼尾一只（约100克）。
辅料：五花肉片10克，菜心1棵。

调料：

甜面酱3克，糖2克，料酒4克，葱10克，姜10克，大茴1克，小茴1克，花椒1克，蒜10克，面粉5克，干椒丝0.5克，散醋3克，色拉油20克（实耗），高汤150克。

大茴香就是八角，这个要知道。

制作方法：

1、将鱼尾拍面粉过油炸透，沥油待用。

2、锅内留油加甜面酱，葱姜、大茴、小茴、花椒、干椒丝炒香、烹料酒、放醋、生抽、糖、高汤，烧开以后，放入炸过的鱼尾，大火烧开，小火煨烧透入味。一般需要小火煨15分钟左右。

3、大火收汁，加蒜碎淋上花椒油，出锅即可。

口味特点：

操作关键：鱼尾要炸透、烧透。

实操的时候可以根据鱼尾的大小多少，增加调料的比例。

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