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标题: 业余VS专业，不是几句话的问题 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-12-1 15:17
标题: 业余VS专业，不是几句话的问题
业余VS专业，不是几句话的问题

我曾在宾馆酒店工作多年，对食品雕刻也研究很长时间，不敢说是食品雕刻专家，但起码不会在幼稚的问题上犯错误。

有个厨友看我有售200多一把的锋钢刀说：
锋钢有个问题比较脆，不能撬，我以前有把请人做的峰钢锯条，上海工具厂的上工牌锯条，就是这问题，断了。。

我一听直接无语了。

“撬”这样的雕刻手法，只有刚接触食品雕刻的新手才可能使用，不仅会造成雕刻主刀折断，而且会让成品粗糙，缺少美感。新手为什么要用“撬”这样的雕刻手法？因为下刀没心里没底，本来两刀一个废料就应该剔除，结果两刀没搞下来，再“撬”一下，结果造成雕刻效率极低，成品粗糙。

一个食品雕刻高手完成的作品，下刀如有神，成品肯定是线条流畅，刀法干净利落，所以每一位雕刻大师的作品都有其自己的风格特点。看到一个作品就知道出自哪一位雕刻大师之手。
而用“撬”这样的雕刻手法，怎么可能达到这样的效果呢？？

所以我对他说，谁雕刻用撬的手法呢？

本来想给他仔细讲讲，想想还是算了，说不定人家自认为自己挺厉害的，不但可能听不进去，还浪费彼此的时间和感情，还可能认为我就知道王婆卖瓜。。

所以，业余和专业不是几句话的事，多说了？对方可能不听，不信，非要坚持自己的观点。不多说？又会被认为理亏。

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