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标题: 卤水鸭脖中的高汤用了一半，以后怎么加水呢？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-12-6 07:59
标题: 卤水鸭脖中的高汤用了一半，以后怎么加水呢？
我10斤卤汤，次卤了六根卤水鸭脖，第二次一次卤了12根久久鸭脖，这次第三次卤六根，需要在加盐等调料吗，还是下次再加？
答：如果加的话是按比例加，一般操作熟练了只需要品尝下缺什么调料补一下就行了。本身久久鸭脖的卤水越来越香。

卤水鸭脖做法中的玉果是什么？
答：参看http://www.chu6.com/thread-12383-1-1.html 香果去掉壳以后就是肉蔻 (玉果肉豆蔻肉果)。

卤水鸭脖中的高汤用了一半，以后怎么加水呢？
答：比例都给了，按照比例做就行了。
一般小火熬一个多小时就行了，毕竟你的高汤里有老汤，已经有了一定的鲜美程度。
其实按正规做法应该熬4小时以上，但是真正经营的时候，熬那么久成本太高，这就是理论和现实的差别。

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