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标题: 越吃越香的炒蛤蜊，炒花蛤做法，附带酱汁 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-12-10 18:06
标题: 越吃越香的炒蛤蜊，炒花蛤做法，附带酱汁
越吃越香的炒蛤蜊，炒花蛤，附带酱汁

特色菜花甲又叫蛤蜊，花蛤，

我们做的炒蛤蜊回味的时间很长，我们主要靠酱料来入味，而不是靠食材，在明炉上保温。
如果没有明炉保温，花甲蛤蜊凉了以后会很快发腥。

酱汁:寿司酱油10克，金标生抽20克，辣鲜露15克，鱼露15克，美极鲜10克，六月鲜酱油20克，蒸鱼豉油15克，一品鲜酱油10克，我们的酱料不需要味精和盐，只要搅拌均匀就可以了。调好的酱料一定要发酵一天，第二天才能入味。

原料：花甲600克，秘制酱料25克，色拉油5克，猪油5克，香菜10克，干辣椒3克，鸡精3克，葱姜蒜各8克，

花甲要焯水，做菜之前可以大批量预制好，

制作流程：

1.锅烧热，下入色拉油猪油，油烧8成热以后，下葱姜蒜，煸炒出香味，然后下花甲，花甲一定不要翻炒，要慢慢晃动，但不能翻炒，

2.下入30克高汤，锅里焖热，放鸡精，放花甲的酱汁和香菜，然后花甲装盘，这样做出来的花甲肉和壳子是在一起的不会分离。

3.然后把炒好的花甲放在明炉里，这样的花甲才不会凉，不会腥。

这就是我们做的花甲为什么越吃越香的方法，不用这样的方法会越吃不好吃。
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