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标题: 新派的宫爆虾仁，宫保虾仁的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-12-11 08:09
标题: 新派的宫爆虾仁，宫保虾仁的做法
新派的宫爆虾仁宫保虾仁的做法

我们在传统的宫保鸡丁基础上做了改良，颜色更加好看，去掉了辣椒面，豆瓣酱之类的。
这个菜不仅味道好，很多客人就喜欢吃这种虾酥脆的感觉。

宫爆汁按照5份量配置，

调料：水塔陈醋100克，盐10克，白醋100克，白糖150克，花椒辣椒熬制的糊辣油15克，

水塔陈醋可以更好的增加菜肴的颜色，水塔陈醋颜色深一点，

糊辣油也是重要的环节， 15克分两回放，底油5克，出勺的时候10克就行了，

制作流程

1.虾仁的头，给剪掉，再把虾的腿剪掉，用快刀的刀尖把虾的后背划开，划到三分之二处，虾线去掉，

虾加工好以后，清洗干净，用葱姜水和少许盐浸泡，

2. 汁72克，糊辣油15克，花生米30克，虾300克，葱姜一样5克，酥辣椒段5-6个就够了，

虾肉粘粉，只粘肉这一部分，皮不要粘粉，炸虾我们用6成热的油温就行了，第一次炸只需要定形。

3.复炸的时候和以往不一样，我们要用热油往虾上淋，这样能保持虾肉的水分，皮淋酥了就可以了，皮有一种炸起来的感觉。

4. 锅里加入糊辣油，然后放入葱姜蒜下到锅中，小火煸炒，不要炒糊了，放入汁加5克水淀粉，水淀粉不要多了，用糖的粘性熬出亮度，

这个菜炒汁的时候，锅不要太热，熬浓稠熬亮就行了，不要熬的温度太高，

5.出锅以后加入糊辣油，加入花生米，辣椒段，增加才要的色泽，放几个酸柠檬调色，加几个薄荷叶即可完成。
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