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标题: 挂霜山楂的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-12-17 13:05
标题: 挂霜山楂的做法
挂霜山楂的做法（有原创视频）上集
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挂霜山楂的做法（有原创视频）下集
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一般人都会做这道特色小吃，网上也有很多文章介绍的挂霜山楂做法。

但他们或者没去核，对去核手法并没多介绍。

挂霜最重要的是对熬糖火候的把握，而网上的挂霜山楂，对熬糖火候的把握常常一笔带过，并没有做详细介绍。

今天我和大家以视频的方式详细分享下挂霜山楂的制作方法。

原料：

山楂500克，白糖200克，水适量（水太多则熬糖的时间要长，水太少对新手来说不容易把握好熬糖火候）

适量的淀粉用慢火干锅炒熟，或者放入微波炉打熟。

1.山楂清洗干净，用视频上的方法将山楂去核。

2.锅上火下入白糖和水，开中火熬制。

熬糖的过程中会经过大泡--小泡--浓稠---稀的过程，等熬糖到气泡变小以后，就改成小火熬制。

小火熬到糖变小泡，你用手勺搅动的时候感觉有点浓稠以后就赶紧关火，下入山楂翻炒，让山楂包裹上糖分，然后均匀下入炒熟的淀粉，翻动均匀。

翻动的时候要端锅离火，防止余温对糖分不断加热。并且动作要轻，防止山楂脱皮。

3.等糖凉了以后就可以看到山楂已经均匀的裹上一层白霜。

做完挂霜山楂的锅不大容易刷干净，这时候你只需要加一定量的水烧开，就很容易刷干净炒锅了。
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