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标题: 厨六大讲堂：罗汉肚的做法，罗汉肚怎么做(有视频) [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2016-12-27 17:29
标题: 厨六大讲堂：罗汉肚的做法，罗汉肚怎么做(有视频)
罗汉肚的做法，罗汉肚怎么做上集[video=90]100%[/video]

罗汉肚的做法，罗汉肚怎么做下集
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你在网上搜的罗汉肚做法，很多关键步骤没和你说。
比如罗汉肚蒸制时候要每隔几分钟扎眼，否则罗汉肚就会爆裂。调味料上更是大大缩水，关键的调料不加，味道会大打折扣。

所以别和我说网上什么技术都能学，学个家常版和开店版效果能一样？

下面厨六网和你分享罗汉肚的配方做法。

1.猪肚买回来需要加盐和醋进行搓洗，有的人加玉米淀粉搓洗，但没有醋和盐效果好。醋和盐的量不能太少，量要足。

猪肚内部的粘液搓洗一次洗不干净，就要洗两遍。否则猪肚腥膻味味足，而且做出的成品不容易切配成型。

2.五花肉（或者肥瘦肉）切丁，火腿，皮蛋切，青豆加入几十粒点缀颜色，

把猪皮用水煮几分钟，然后片掉肥膘后，也切成丁。

3.先调肉馅口味，猪肥瘦肉2斤加调料

盐8克，味精10克（或鸡精），糖6克，香油少许，耗油15克，老抽5克，生抽20克，生粉（或淀粉）10克，白酒20克，十三香6克，

葱姜浸泡的水加适量，可以去腥味，想更有味道还可以加入柱候酱30克，没有也可以不加。

调好口味以后，再加入松花蛋，火腿，适量的淀粉搅拌均匀。

4.将调好的肉馅加入搓洗过的罗汉肚中，用长竹签或者牙签封口，有的人也用针线封口也是可以的。

只不过要格外注意的是，最后切配罗汉肚之前要去掉竹签，去掉竹签不容易去除。

因为罗汉肚纳凉了以后肉非常的紧实，这时候你就得动用钳子等工具才能从容去除，否则撕裂了罗汉肚，造型就不美观了。

注意事项：

1.最重要的调味料是没进行蒸过的松花蛋，十三香，葱姜浸泡过的水，加入肉馅中口味会丰富很多。

2.不能加料酒，只能加白酒，否则会有怪味。

3.玉米最好加整粒的，图片上我做的是加的玉米碴子，做出的成品不好看。

4.切配好的罗汉肚成品，最好刷上一层红油，香油或者加点酱料，否则切配出来的罗汉肚显得太干了，食欲不足。

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