【厨艺交流网】

标题: 冰醉龙虾香料，冰醉龙虾酱料 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2016-12-28 14:29
标题: 冰醉龙虾香料，冰醉龙虾酱料
本帖最后由无限厨师于 2016-12-28 14:35 编辑

冰醉龙虾香料配比；

香叶7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，丁香3克，陈皮10克草果两个，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，将以上香料温水清洗装入料包【姜，香菜除外】将包好的香料包放入调好的酱汁内，浸泡两小时后使用；

冰醉龙虾酱汁调料配比；

上海鼎丰宴会鲜味汁12瓶【每瓶430毫升】，古越龙山花雕酒750克，美极鲜100克，鼎丰南乳汁180克，海天生抽250克，东古一品鲜200克，李锦记海鲜酱150克，茅台酒50克【酱香型】，咸话梅8粒，绵白糖5斤，鲜味宝味精50克，将以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用，

制作过程；
小龙虾十斤下入开水锅内中火煮二十分钟【煮的时候放盐，】，煮好的龙虾捞出来放入冰水里面，快速凉透，凉透的小龙虾控干水份放入酱汁内，搅拌均匀用盘子压一下，八小时后即可使用
【注意；此酱汁为十斤小龙虾比例，酱汁可以浸泡三次小龙虾，泡的时候一定将小龙虾的水控干净】

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)