厨六大讲堂：松花鸡腿做法 - 【厨艺交流网】

你能在网上搜到上万种松花鸡腿做法，但要么没视频，要么剔骨时关键的手法没和你说，要么调料少很多。

下面厨六网和你分享口味好的送花鸡腿做法。

1.把买来的鸡腿先去掉大腿根部的骨头,(见视频) , 然后在鸡腿的中线给割一刀, (, 下载次数: 294) 这样就容易剔骨了. 用刀慢慢剔, 只要抓住规律一会就剔干净了.

2.剔骨的鸡腿肉比较厚实, 我们给打上花刀.有的人用松肉锤给锤一锤,这也是可以的.但是毕竟肉太厚了, 还是打花刀比较好.

3. 葱姜花椒浸泡到温水中备用。葱姜花椒多少，视你买的鸡腿大小而定。

葱姜花椒水放入到鸡腿中的的量不用太纠结, 太少就不容易覆盖鸡腿, 太多也不行,容易造成鸡腿水分太足.

酱料做法: 生抽30克, 酱油50克, 耗油30克, 盐,糖少许, 啤酒适量.

4. 打好花刀的鸡腿加入葱姜花椒水和酱料腌制最少一小时以上,最好放冰箱腌制半天.

5.把松花蛋切成6-8块，也有的人不切，这要看你选的鸡腿大小。

6.腌制好的鸡腿可以用保鲜膜来包裹，保鲜膜好处是—就地取材，很容易找到，量也足。

但最好是用大笼屉布或者纱布，因为这些有透气性。

7.用视频上的方法，松花蛋加鸡腿中间，先轻轻包裹好鸡腿，等包裹两三层以后，再用力包裹住。

都包裹好鸡腿以后，都放入蒸笼蒸35分钟以上。如果你用保鲜膜包裹，中途需要开锅用牙签扎眼，防止爆裂。用笼屉布就不用扎眼了。

8.蒸35分钟后开锅纳凉，完全凉了以后加入冰箱冷藏一小时以上。这时候松花鸡腿就比较紧实了，拆开保鲜膜。

9. 不锈钢锅中加入一两勺白糖，少许柠檬汁，点火烧出烟，然后蒸笼上放入送花鸡腿盖锅熏制，关火。这样关火熏制3分钟，开锅取出松花鸡腿即可食用。

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