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标题: 海笋酱汁 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2016-12-31 19:38
标题: 海笋酱汁
海笋酱汁配方比例做法

东古酱油500克，辣鲜露300克，白糖1500克，纯净水1500克，辣椒油300克，海天金标生抽250克，恒顺陈醋1000克，美极鲜100克朝天椒150克【切粒】花椒50克，香菜200克，

制作过程；

纯净水烧开，加入白糖熬化，依次加入香菜，东古酱油，海天金标生抽，美极鲜，辣鲜露，花椒，陈醋烧开倒出，冷凉后加入辣油，朝天椒备用
将海笋改道飞水【飞水时加入少许白醋】，飞水后的冰海笋放入冰水内，快速凉透，凉透后的冰海笋控干水份，倒入酱汁内浸泡五小时即可食用【上菜时，菜里面带一些酱汁】，

【注意；酱汁不可以重复使用，每次酱汁淹没冰海笋为准】
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