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标题: 怪味花生做法有酱汁 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-1-5 18:50
标题: 怪味花生做法有酱汁
怪味花生做法

酱汁制作过程；
要做怪味花生，首先要做酱汁
锅内加入菜籽油六成热时，加入蒜末，姜末，胡葱末炒香，加入以上所有调料【红花椒粉，青花椒粉除外】小火熬制，酱汁熬开五分钟放入，红花椒粉，青花椒粉搅拌均匀倒出，静止三十分钟，过滤干净即可【熬制好的酱汁凉透后密封好放入冰箱保存】，
炸好的花生米以每份500克，加入怪味汁150克

怪味花生调料配比；
熟红花椒粉25克（红花椒炒干，擀成粉），熟青花椒粉炒干，擀成粉，盐120克，白砂糖八斤，恒顺香醋2500克，味达美酱油50克，美极鲜酱油50克，菜籽油250克熟的，纯红糖1000克，辣鲜露50克，鲜麻辣鲜露50克，幺麻子藤椒油50克，味道长椒麻鸡汁10克，蒜末200克，姜末100克，胡葱末300克

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