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标题: 酱仔排腌制和酱汁，酱仔排做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-1-7 09:44
标题: 酱仔排腌制和酱汁，酱仔排做法
无锡酱仔排调料配比；

白砂糖1500克，番茄沙司1200克，冰糖250克，生抽300克，镇江香醋 500克，红曲粉100克，

无锡酱仔排腌制；

仔排十五斤【斩成段】清洗干净，花椒盐100克，硝10克，将仔排和花椒盐拌匀，最后放入硝腌制十二小时，清洗干净，将清洗好的仔排上浆，上浆好放冰箱醒两个小时候使用，

制作过程；
将上浆好的仔排下入油锅，炸制定型后捞出【不宜长时间炸制】备用，
锅内放入色拉油50克，下入大葱30克，姜片50克炒香后加入仔排，和以上的所有调料【香醋最后放】翻均匀，加入水【水刚好淹没仔排为准】大火烧开转中火烧，十五分钟后收汁，汤汁收的差不多的时候加入香醋，继续收汁，汤汁浓稠可以挂在仔排上为准，加工好的仔排倒入托盘内摊开即可使用，上菜时需要放在微波炉加热后使用；

【注意；收汁的时候要不停的翻过，防止糊锅】

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