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标题: 热干面配方，热干面做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-1-11 12:43
标题: 热干面配方，热干面做法
热干面配方，热干面做法

1
香料水的配方
水2斤，、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克水烧开放凉及可。
做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

2
混合调料的配置
味精、鸡精、十三香、白胡椒按照1：1：1混合就好

3
料油和芝麻酱的配置

0.5斤油放入香叶、桂皮、小茴香、八角各2克、白芷4克、葱、姜、蒜、洋葱各20克、香菜、香芹各30克。把所有的香料炸褐色捞出然后把油和芝麻酱一起搅拌就可以。

4
红油的制作
红油香料配比：
草果5克
香砂仁2克
砂仁2克
草寇4克
毕波3克
丁香4克
白寇5克
白芷1克
三奈1克
香果2克
良姜2克
小茴香4克
肉寇4克
甘草1克
烟桂3克
肉桂1.5克
丁香1克
香茅草2.5克
毛桃2.5克
花椒1克
八角5克
香叶4克
孜然4克
当归2.5克
陈皮2.5克
红油的做法
国内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。

5
花生碎的做法

生花生放到锅炒熟，压碎就可以！记住油和花生一块放入锅就可以炒，小火！

6
热干面做法

把碱面条和豆芽一块放到锅里烫熟、然后放到碗里放入榨菜、酸豆角、萝卜干、香葱、香菜、然后淋入拌好的香料水、混合料、芝麻酱、红油即可。

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