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标题: 卤水蚕豆做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-1-12 16:03
标题: 卤水蚕豆做法
卤水蚕豆做法特色凉菜，调料配比；

大葱段200克花雕酒1000克，冰糖300克，老抽400克，姜片250克，干辣椒段100克盐200克，味精100克，香叶30克，山奈15克，豆蔻10克，八角5克，桂皮15克，小茴香100克香茅草5克【干】，蚕豆10斤，

制作过程；

锅内加入水下入蚕豆【水刚好淹没为准】，大火烧开下入香料和调料，转中火烧至蚕豆发面关火，倒出浸泡十分钟，把汤汁倒掉把蚕豆倒入托盘冷凉备用，

取小煲一个下面垫大葱片，洋葱丝，上面放加工好的蚕豆，加入葱油，把煲放在小灶上面慢慢加热，烧至蚕豆热透出香味，把油控掉即可食用，
【注意，卤制的时候咸味控制一下，蚕豆如用冷冻的烧的时间短一些，泡的时间长一些】

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