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标题: 茶香乳鸽的做法技术 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-1-16 09:59
标题: 茶香乳鸽的做法技术
茶香乳鸽的做法技术

特制卤水

高汤2500克，当归1.5克，香叶0.5克，生抽250克，冰糖50克，鸡肉香精20克，麦芽酚10克，花雕酒100克，八角1.5克，白芷0.3克，桂皮2克，花椒0.5克，辣椒段5克，霍斛2克姜片100克，香葱100克，黄姜粉100克，将高汤烧开放入以上所有的料，烧开调味备用

乳鸽腌制配比；
沙姜粉5克，蔬菜蓉500克西芹，香菜，胡萝卜，洋葱，香菜，香葱一比一的比例粉碎，龙井茶叶20克，将以上所有的原材料混合一起，乳鸽放进去腌制二十四小时备用，

制作过程；
将腌制好的乳鸽清洗干净，下入六成热的油锅内炸制，外脆里嫩捞出控油，放入特制卤水内，小火微开烧十分钟，关火闷至熟透捞出，加工好的乳鸽斩刀面摆盘即可，上菜时带一小碟冰花酸梅酱，
注意；炸的时候要炸至金黄色，上菜时是热的，不适合冷吃。

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