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标题: 菜根香做法，菜根香技术 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-1-24 22:33
标题: 菜根香做法，菜根香技术
本帖最后由无限厨师于 2017-1-24 22:40 编辑

菜根香
菜根香是泡菜的形式，一般用于凉菜。
就是把下角料，腌好了比较常见的做法是，选用下角料。

生抽，辣鲜露，醋，适量白糖，小米辣，纯净水，蚝油勾兑就可以了，泡至时间为2小时左右
所谓的比例只是为了保证出品的稳定，每个地域的口味不一样，我这边的比例给你也许并不适合你当地。这个可以灵活掌握，自己确定比例

500毫升与500克是完全有差距的，一个是容积单位，一个是重量。只能说大概，要精确就得用量杯。

任何物质的密度与重量，体积都不完全相同的，我们餐饮业的标准化，尤其是中餐，是不能与西餐的标准化相提并论的。

菜根香做法：

作者: keyou12 时间: 2017-1-30 17:55
厨师厨艺交流网首页

作者: xiaogao 时间: 2017-2-1 07:05
学习一下

作者: 3696 时间: 2017-2-5 17:23
学习一下

作者: hubeidyb 时间: 2017-2-6 12:22
学习一下

作者: 厚德载物发 时间: 2017-2-12 22:00
看看看看看

作者: 残狼 时间: 2017-2-13 20:11

{:3_236:}

作者: 飘摇风雨 时间: 2017-2-13 21:27
谢谢师傅分享

作者: has001 时间: 2017-3-14 02:45
学习了

作者: 台风 时间: 2017-4-6 15:19
多谢您分享

作者: 木子李 时间: 2017-4-9 18:08

菜根香做法，菜根香技术›参与/回复主题

作者: 商梦 时间: 2017-4-16 17:02
好好学习天天向上

作者: wmlzl 时间: 2017-4-22 11:43
谢谢楼主分享

作者: 守墓人 时间: 2017-5-5 00:02
#在这里快速回复#学习学习,,,

作者: 程峰数码 时间: 2017-8-1 22:52
菜根香做法，菜根香技术

作者: 罗文 时间: 2017-8-3 00:04
好好学习

作者: li19771220 时间: 2017-8-30 02:26
66666666666666666666

作者: s七夜 时间: 2017-10-17 22:19
感谢分享、、

作者: wangfa20000 时间: 2017-10-19 23:11
谢谢老板老板发财

作者: 定风草 时间: 2017-11-13 10:00
多谢您分享

作者: 缘来藏着爱 时间: 2018-5-15 16:54
谢谢师傅分享

作者: tuduo78 时间: 2019-7-11 23:41
学习使我快乐

作者: jinguang2010 时间: 2020-8-7 15:38
学习了谢谢

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