【厨艺交流网】

标题: 十三香龙虾香料 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-2-8 22:20
标题: 十三香龙虾香料
十三香龙虾香料明细（1）

桂皮15g,小香50g,孜然75g,白蔻150g,白芷50g,砂仁50g,草果75g,肉果50g,良姜50g,丁香15g 香茅草10g,莘荑（毛桃）75g,香叶50g,荜拨50g。

十三香龙虾香料明细（2）

1.龙虾汤料：白芷5g,小香20g,肉蔻10g,陈皮10g,白蔻20g,山奈5g, 香果10g,灭活10g。
2.龙虾虾料：砂仁10g,丁香5g,甘草5g,桂皮10g,香叶10g,八角10g,良姜10g,草果10g,荜拨10g, 香菜籽10g,甘松10g,千里香10g,香茅草5g,排草5g,灵香草5g,孜然5g。

制作：

主料：龙虾10斤；

辅料：云南辣椒粉150g,花椒粉25g,专供虾料130g,龙虾虾料90g,香葱50g,生姜50g,豆瓣酱350g；

调味品：大豆油1.5斤，鸡精80g,味精120g,盐180g绵白糖350g(冰片糖180g),白酒、十三香、麻油适量，清水8——9斤。

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)