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标题: 牛肉芹菜馅饼做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-2-12 22:29
标题: 牛肉芹菜馅饼做法
牛肉芹菜馅饼做法

主料
面粉500克牛肉末200克

净辅料
芹菜末400克

调料 :
料油25克香油15克味精1克酱油8克盐4克鸡精0.5克白糖0.5克料酒5克十三香0.5克胡椒粉0.5克花椒水50克葱花100克姜末5克植物油50克水250克

成熟工艺

1.将面粉放入盆内，加入热水（60oC），和成水调面团稍饧备用。

2.将肉末放入盆内，加入料油、盐、味精、酱油、姜末、葱花、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、料酒顺着一个方向搅拌，加入花椒水继续搅拌，花椒水分数次倒入，边倒边搅，搅制肉发粘，然后加入料酒、香油轻微搅匀，放入芹菜末拌匀备用。

3.将饧好的面团上案，揉匀揉光，搓成条下20个面剂，檊成椭圆形面皮，放入拌好的馅卷起两头捏紧，即成生坯。

4.放入220oC的电饼铛，烙熟即可食用。

操作关键, 制皮时一定要薄厚均匀，两头捏紧否则会露馅，烙制时控制好温度。
口味特征, 口味咸鲜香。
成品特点, 色泽金黄、馅心鲜嫩。\

料油的做法

牛油1斤，植物油1斤，洋葱半个，葱一节，八角5克，香叶两克，白芷两克，小茴香5克，桂皮3克 , 豆瓣酱80克。

先用锅下油把所有香料和葱姜放入小火炸成褐色捞出不用，接着用小火把豆瓣酱（剁细）炒红炒香, 下豆豉（10克）炒干炒香捞出杂质放凉即可。

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