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标题: 泡椒凤爪做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-2-14 08:46
标题: 泡椒凤爪做法
本帖最后由无限厨师于 2017-2-14 09:08 编辑

泡椒凤爪料汁配比

野山椒水1000克，野山椒碎1000克，姜片50克，大蒜子80克【拍破】，洋葱块100克，药芹段100克，柠檬三片，
盐100克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，鼎丰白醋550克，花椒5克，新鲜小米辣50克，保鲜青花椒25克，纯净水1600克，以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用，

制作过程；

美国凤爪1500克化冻清理干净，锅内加入水烧开放入美国凤爪，白醋300克，烧开转小火微开煮十分钟左右关火闷熟，加工好的美国凤爪倒入凉水内冲洗掉白醋的味道，将冲洗好的美国凤爪改刀泡在料汁内十二小时候即可使用，上菜的时候需要带一些料汁在里面，

注意；煮凤爪的时候不宜大火，凤爪表皮不能破裂，放白醋是让煮出来的凤爪更加的白，如想让凤爪口感发脆，表面更加的白，

作者: wmlzl 时间: 2017-2-17 13:53
谢谢楼主分享

作者: 厚德载物发 时间: 2017-4-20 20:27
要想鸡爪更加白怎么弄

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