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标题: 鲍汁天香仔排配方 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-2-14 08:49
标题: 鲍汁天香仔排配方
鲍汁天香仔排配方

腌制料配比；

盐1000克，味粉500克，鸡粉500克，绵白糖100克，乙基麦芽酚35克浓香型，大地鱼干粉120克，烧鸡素35克，十三香30克，以上所有调料混合一起搅拌均匀备用

蔬菜料配比；
胡萝卜150克，薄荷50克，青椒200克，香菜300克，
柠檬一个，青木瓜200克，香葱200克，大蒜子50克，洋葱50克，香芹200克，将以上所有蔬菜打成蓉，用粉碎机打蓉时少加水，将打成蓉的蔬菜挤掉一些水份备用三斤仔排比例，

制作过程；

仔排1500克斩成段3厘米，清洗干净控干水份，加入腌料粉120克可以根据自己当地口味适当增减拌匀，摆放在托盘内，上面撒上蔬菜蓉，腌制二十四小时，将腌制好的仔排清理干净，上蒸箱蒸至脱骨即可取出，将蒸好的仔排八成热油温炸至定型捞出，摆放在盘子内，上面浇鲍汁鲍汁一定要少，不宜多, 即可食用，

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