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标题: 家常菜做法虾鸡动做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-2-16 17:19
标题: 家常菜做法虾鸡动做法
家常菜做法虾鸡动做法
虾鸡动

陆上鲜味鸡肉，海中鲜味大虾，虾肉鲜美多汁，鸡肉嫩滑爽口，虾壳都能吃，鸡肉给虾提香，大虾给鸡肉提鲜,美味不可多得。

原料：大虾、鸡琵琶腿、3勺红薯淀粉，2勺生粉，1勺糯米粉

制作流程：

1.海白虾皮薄，
炸制后可以吃，减掉虾枪和虾腿，虾开背，取出虾线。鸡腿切小块，块太大不易熟。虾肉裹层生粉，只用虾肉沾生粉，能让虾肉保持鲜嫩的口感，海白虾的皮很薄，炸出来会很脆，所以不要蘸生粉。

2.调糊：
只用生粉不用红薯粉会很硬，红薯粉能让炸出来的东西更加酥脆，不建议使用玉米淀粉，用玉米淀粉炸出来的虾不酥脆。
加糯米粉能保持脆度在1小时以内不回软。

3勺红薯淀粉，2勺生粉，1勺糯米粉，面糊调成能拉丝的粘稠度。

鸡肉直接放入面糊中，鸡块炸制5分钟捞出。放入虾炸制成金黄色后，放入鸡块回锅复炸。

其实参考本站以前发布的厨六大讲堂---锅包肉做法更好。

3.煸香将姜片、蒜片，放1把灯笼椒，1勺香辣酱，1勺老干妈香辣酱，炒香后，放入炸好的鸡块和虾，适量糖提鲜,
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