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标题: 酱猪骨头做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-2-17 23:23
标题: 酱猪骨头做法
酱龙骨的做法

调料配比；
鸡粉20克，辣鲜露20克，黑胡椒粒2克，排骨酱80克，海鲜酱50克，冰糖50克，姜片50克，
小龙虾1000克，通水骨500克剁块，财神蚝油100克，盐30克【根据当地口味适当增减】
葱段50克，香菜段50克，蒜片10克，老抽20克，啤酒100克，水3500克，色拉油5克，芝麻油10克，白芝麻5克。。

香料配比；
豆蔻5克，香叶2克，白芷3克，八角一粒，小砂仁2克，桂皮1克，草果一个，小茴香3克，花椒5克，辣椒段10克，

制作过程；
将骨头飞水清洗干净，锅内加入色拉油下入葱，姜，蒜，香料煸炒出香味，加入骨头，财神蚝油，排骨酱，海鲜酱，冰糖，老抽，啤酒，黑胡椒粒继续翻炒均匀，加入水大火烧开，加入盐，鸡粉，辣鲜露调味转中火烧四十分钟【骨头六成熟】备用，
将清洗好的龙虾飞水，倒入骨头汤内大火烧开，转中火翻滚烧十五分钟，转中小火烧五分钟后出锅装盘，浇上芝麻油，撒上香菜段，白芝麻即可

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