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标题: 香辣胖鱼头 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-2-18 08:14
标题: 香辣胖鱼头
香辣胖鱼头特色菜做法

调料和原材料配比

郫县红油豆瓣酱40克熬制好，老干妈香辣酱20克，高汤500克，红杭椒50克，二荆条泡椒切片，香葱段25克，美极鲜10克，鸡粉50克，李锦记生抽 20克，胡椒粉8克，花雕酒20克，美乐香辣酱30克，干辣椒段5克，花椒6克，姜片20克，大葱20克切片，盐6克，白砂糖20克，洋葱丝50克，黄油10克，猪油50克，香菜段10克，辣油30克，葱油30克，胖鱼头一个1.8斤至两斤，从中间分开背部连在一起，

制作过程；

将胖鱼头炸至金黄色，脆干熟透倒出，锅内放入猪油烧热，下入香葱段，姜片，二荆条泡椒，干辣椒，花椒，红杭椒，豆瓣酱，老干妈香辣酱，美乐香辣酱炒出香味加入高汤，下入花雕酒，美极鲜，鸡粉，李锦记生抽，盐，白砂糖，胡椒粉调味烧开，下入胖鱼头烧至汤汁粘稠【小火焐十分钟】即可出锅，出锅时淋上辣油，葱油，
将大干锅烧热，放入黄油，大葱，洋葱炒出香味把烧好的鱼头倒在上面即可
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