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标题: 酱鸡爪，酱鸡翅做法，上色有特殊法宝 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-2-19 20:40
标题: 酱鸡爪，酱鸡翅做法，上色有特殊法宝
酱货一锅出，上色有特殊法宝
鸭脖，鸡翅，鸡爪都是大家爱吃的小零食，可以大家一下吃这么多种需要花不少钱，自己做又太麻烦。

今天和大家分享小吃配方几个敲门，自己也能轻松做出酱鸡爪，鸡翅，鸡脖子，鸡胗，一锅出。

第一步，需要用凉水去拔鸡爪，鸡翅，鸡脖子，鸡胗，这样才能更好的去掉腥味。

鸡脖子上面有淋巴，淋巴给剔除干净。鸡爪子需要用剪刀，剪掉鸡指甲。

然后我们就不用焯水了，因为拔水的时候已经去掉了血污，否则会把鸡油都给去掉了，香味会大大减少。

第二步，煮料水

放入葱一颗，姜六片，花椒20克，大料4个，桂皮一瓣，丁香3克，这个料水不仅能去掉鸡肉腥味，而且还能增香。  炖完了以后酱出来会特别好吃。为什么要提前的煮料水呢？因为这样可以更好的激发出香味。

第三步，还要有酱汤

我们用黑椒汁，能把鸡肉的香味给提出来。

在料汁里加入 30克姜粉，50克酱油， 50克黑椒汁，耗油100克，料酒150克，快成熟以后放入盐。

我们还有一个上色的法宝---红菜头。红菜头没有特殊怪味，只能上色。

然后下鸡胗，和鸡爪子，先后顺序一定要注意，鸡胗，和鸡爪子不容易成熟所以要先下。

两三分钟以后放入鸡翅和鸡脖子，炖制20分钟，焖20分钟即可。
(, 下载次数: 782)

作者: xofengaini 时间: 2017-2-21 14:39
看起来不错

作者: ujing1015 时间: 2017-12-23 00:22
香料少

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