扶墙菜做法，佛跳墙

无限厨师

传说中的扶墙菜

我们只听说过佛跳墙，扶墙菜是怎么回事呢？其实看着你没觉得怎么着，做了这一锅什么呢？
很普通啊，结果一吃就停不下嘴，撑了，这必须得扶着墙走！


制作过程：

1.主料：鸡翅根，五花肉。

2.五花肉切的时候带着皮切，肥瘦相间，不要切的太小，切大块，因为它有缩水的过程，还有个大口吃肉的感觉。

3.切好的五花肉最重要的工序是过油，五花肉不焯水直接下锅煸，这样肉会变紧，而且肉的原味一点不会跑。等到肉变色，挺实了，就可以调味了。

4.这入味致极的窍门，就在下面的调料里。

第一个任务记住要放酱油，让肉上色，从现在就开始入味。

第二个放姜，姜拍散放入，蒜瓣拍松放入。

第三个放大料，花椒，桂皮，辣椒（不用太辣，一定要把它掰开）

第四个倒入料酒，料酒稍微多一点。

最后一道工序放冰糖（没有冰糖可用白糖代替）一把，所用调料不多，但用量要大。

5.加入适量水之后就可以放鸡翅根了，大火烧开煮25-30分钟，为了尽快把汤收了，之后改用文火炖30-40分钟。

6.最后葱切滚刀块，临出锅前放葱段，再提鲜。盖盖焖一会再翻。

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