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标题: 张飞牛肉做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-1 08:26
标题: 张飞牛肉做法
张飞牛肉做法

调料配比；

鸡粉50克，花雕酒300克，麦芽酚10克清香型，肉宝王10克青岛产，大葱20克，味精30克，海天老抽200克，财神蚝油200克，东古酱油300克，白砂糖200克，辣椒精10克，香叶5克，白芷3克，白扣5克，桂皮10克

牛肉腌制；
东古酱油150克，辣鲜露150克，大葱段100克，姜片50克，牛健12斤用铁签扎孔，放入白砂糖200克，味精100克，老抽150克，财神蚝油100克，香菜100克，药芹150克混合一起拌匀腌制二十四小时腌制时摔打三次，

制作过程；

将腌制好的牛建子清理掉表面的料渣，放入油锅内炸定型，

锅内放入少许色拉油，放入大葱，香叶，白芷，白扣，桂皮炒香放入牛肉加水水淹没牛肉，超出一部分为准，依次放入，花雕酒，麦芽酚，肉宝王，财神蚝油，老抽，东古酱油，白砂糖，辣椒精，味精，鸡粉，大火烧开转中火烧两小时自己掌握一下牛肉熟的程度，转大火收汁收汁时要不停的晃锅，收好汁的牛肉捞出摆放好，过滤掉汤汁内的残渣，浇在牛肉上面即可

注意；汤汁一定要收的粘稠

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