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标题: 萝卜牛肉馅饼 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-3-3 09:31
标题: 萝卜牛肉馅饼
金奖馅饼--萝卜牛肉馅饼，简单家常做法

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要问小小面皮多少馅，1两皮3两多陷，市场上的馅饼，要么皮厚馅少，要么饼皮湿漉漉软踏踏。跟金奖馅饼没法比。金奖馅饼上下饼皮一样薄

，找不到就揪口。没有面疙瘩。

原料：白萝卜，胡萝卜，青萝卜，三种萝卜一起。

可以归纳成三个步骤

一饧面

二做馅

三包馅饼把饼皮按

1.做面皮，关键是和面，面要软一些，面粉是普通富强粉就行，面和水的比例是1斤面6两5的水，这样和面面才软。而要想面团又软又有弹力
的面皮，得饧，面团上刷油，这样可以防止里面水分流失和外面干皮。饧面半个多个小时基本就可以用了。面团上刷上油作为保护衣，面团更
滋润，另外油脂也能帮助面团泄劲。

2.做馅料。最合适的是牛腰窝肉和牛上脑，牛肉改刀切成小丁，下面是萝卜，萝卜切丁再下水，能让臭味和辣味都焯出来，开锅捞出来就可以了，用豆包布挤出水分。接下来，炸点葱油，炸出香味后，肉丁要炒一下。油变成金黄色后，加入姜末，肉馅翻炒，注意，不同的是要加入澥开的干黄酱，不光能调节颜色，酱的香味和鲜味也能调和到最佳。

3.一两皮包入三两馅的绝招，填馅时，手指边拖着撑大饼皮，电饼铛里酪5-6分钟就可以了。

以上是简单家常做法，并不是开店用的技术。

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