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标题: 铁锅老鸭的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-3-6 08:36
标题: 铁锅老鸭的做法

铁锅老鸭的做法

香料配比；
1号香料；

白扣5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷20克，香叶20克，红栀子20克，草果10克，陈皮10克，八角10克，

2号香料；
白胡椒粒10克，砂仁15克，干辣椒50克，红花椒50克，香茅草5克，老姜20克，草果30克

3号料；

李锦记香辣酱10克，腊八豆40克，番茄酱30克凤球麦，辣妹子15克，三五火锅底料25克，冰糖5克，豆豉4克阳江

制作过程；

色拉油100克，啤酒200克，白糖20克，味精30克，辣椒段15克，花椒10克，大葱段20克，姜片20克，，大蒜子30克，老抽3克，高汤300克，白芝麻12克，

将老鸭三只十斤，剁块飞水清洗干净，锅内放入色拉油，加入1号香料煸炒出香味下入老鸭，啤酒继续煸炒五分钟，倒入桶内加入开水淹没老鸭为准，大火烧开，加入白砂糖，味精，2号香料转中火炖四十分钟，熟透的老鸭捞出备用；

锅内放入色拉油50克，加入辣椒段，花椒，大葱段，姜片，大蒜子煸炒出香味，下入3号料，老鸭两斤继续煸炒出香味，加入高汤300克，老鸭汤100克，鸡精，味精，白糖，酱油大火烧开，转微火烧至汤汁浓稠，倒入铁锅内上面撒白芝麻，香菜段，大蒜叶即可食用，

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