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标题: 干煸毛豆的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-7 09:05
标题: 干煸毛豆的做法
干煸毛豆

下面给大家介绍一道款我们酒店畅销的干煸毛豆，以前厨师都是烧水的盐水毛豆，（盐水毛豆），我们这款毛豆是干香，成本低。成本在5块钱，但是我们销售价格在35，客人点击率大概在90％以上

制作方法：

原料：毛豆350克，味精2克，干辣椒1克，蒜片7克，蒸鱼豉油25克，五花肉20克（五花肉切丝，切成筷子条，熬制后用猪油封存），切成筷子条后用低油温熬制而成，糊上猪油放起来

1.我们先把锅加热，倒入色拉油750克，锅中的油温升至三成，倒入毛豆（三成热油温下入毛豆），这需要大概3分钟的时间（炸制3分钟，先低温炸熟，再高温炸脆），刚开始炸的时候油温不能太高，先让毛豆里面充分成熟，最后出锅的时候油温高一点，外面脆，里面嫩，炸制稍微有点微黄，炸干，这样他的出品是干香的

2.锅中加入熬制好的五花肉，煸干，让五花肉的香味出来，微黄就好了。再加入蒜片，干辣椒，煸香，然后再倒入毛豆，加入味精，烹上蒸鱼釨油，翻锅。这个干煸毛豆下酒是非常好，适合中高端餐饮业，低挡的大排档更是非常适合。。
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