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标题: 陈坛辣椒肉炒肉 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-8 08:38
标题: 陈坛辣椒肉炒肉
本帖最后由无限厨师于 2017-3-8 08:51 编辑

陈坛辣椒肉炒肉

  下面我来介绍我们饭店卖的最好的一道小炒菜，也是湖南当地现在流行的一道菜。陈坛辣椒肉炒肉
这道菜的关键在于一坛子“腌酸了”的辣椒，浓郁的酵酸既解了五花肉的油腻，有为前肩肉增加的悠长的回味，酸辣开胃，味道上更具有深度

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制作原料:

  发酵好的五种辣椒，五花肉，前肩肉，蒜子，小米辣，青蒜，干豆鼓

  这道菜的关键是用到6种辣椒和2种肉，我们在制作这道菜之前要制作一道混合的辣椒酱。里面的辣椒分别有青的泡小米辣、红的泡小米辣、黄贡椒、剁椒、酱椒（比例是1：1：1：1：1）

制作方法:

  1.用菜籽油将五种泡的辣椒，五种料炒香，将炒制好的辣酱放在常温下自然发酵一个礼拜。

  2.将锅烧热，放入少许的油，加入五花肉，将五花肉炒香，煸出油来。这道菜的关键是，五花肉和瘦肉分开炒，加入小米辣、豆豉、混合辣椒酱，炒香后加入前肩瘦肉。

  3.上色加入东古一品鲜和少许龙牌酱油，把颜色炒匀，加入少量的味精和胡椒，再加入适量的水，使这道菜更鲜更嫩，加入青蒜叶出锅。

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