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标题: 大蒜烧江团 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-8 08:56
标题: 大蒜烧江团
大蒜烧江团

下面给大家介绍一道我们游轮上最火爆的一道菜，它的最大亮点是易于操作，味型比较家常，速度来的快，一个厨师烧各3.5锅都可以看，老人小孩子都适合吃。因为他不像整条鱼，吃的时候不方便，剁成块，宰成条的话，吃的时候做的比较方便，烹调的时候节约时间。

制作原料:

  主料江团（书名肥沱）850克-900克宰杀后剁成条、瓣蒜500克左右、青红二荆条150克、泡椒末75克、泡姜50克、大葱节100克、大蒜末50克、生姜末50克、花椒粒10克、菜籽油150克、猪大油100克、香油50克
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制作方法:

  1.江团码味，在江团中放入盐、胡椒粉、料酒、生粉、地瓜粉搅拌均匀，然后开始下油，下油把江团滑一下油，滑油的目的是让鱼肉成菜更加细嫩。油温120℃的时候，将江团放下油锅，慢慢拨散。这样滑油后烧的时间会更短一些，鱼肉会更细嫩一些。

  2.下乳菜籽油，生菜籽油就是黄黄的，如果不烧，有一股生菜籽油的味，吃起来有点焖，口感不好。生菜籽油烧白无异味，把这个菜籽油烧的比较白，就算烧熟了。下猪油下大蒜，因为油温有点高，就要离火。大葱，花椒，小火慢慢炒。泡椒，大蒜末，生姜末，泡姜末。吃鱼的话，主要靠调料，如果调料太少的话，就无法保证鱼的香味和浓度，相对而言会清淡一些，特别是吃川菜，必须要提炼调料的丰盛细嫩。因为你做的江鲜的话，特别是烤鱼，不需要用大火。以保证鱼的香味和浓度。炒香后烹料酒，下水3勺，大火烧开后关小火。放入滑熟的江团，小火慢慢烧，3至5分钟左右。

  3.烧两三分钟以后就开始调味，少量盐，（咸鱼淡鸡）鱼肉如果说味道太淡的话，吃不出它的鲜味。味精，鸡精，白糖，胡椒粉，再放一点花椒粉搅匀，放入花椒粉的主要目的是增加清香味，花椒特有的香味，然后把青红椒节放下去，最后下入香油，几秒钟就可以出锅了。主要增加打算烧江团的辣椒清香味，嗨哟就是增加他的颜色

  4.出锅装盘，打算烧江团它不辣，在四川来说是种比较家常的口味，突出大蒜的香味，为什么用大蒜来烧，大蒜可以杀菌消毒，特别是肠胃不好的，喜欢闹肚子的，有大蒜的话对肠胃有一定的帮助和好处，再者就是突出泡椒的乳酸味，这道菜之所以火爆，第一他不辣，第二他吃的时候比较方便，都是一条一条的，还有就是江团这个鱼刺少，肉多，肉质比较滑嫩。

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