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标题: 阜阳板鸡的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-8 09:03
标题: 阜阳板鸡的做法
列入中国非物质文化遗产的菜肴-阜阳板鸡

特点：皮脆肉嫩，香味非常浓郁

原料
草公鸡一只，盐30g，味精30g，醋50g，美味鲜酱油50g，老抽20g，芝麻油30g，白糖8g，良姜10g，花椒5g，八角7g，香葱10g，姜15g，草果5g（草果拍开），白寇5g，桂皮10g，白芷7g

制作流程

1.一定要选定草公鸡，这样做出来以后皮脆柔嫩，非常香，用醋提鲜，提香，吃不出醋的酸味，把水烧开后把草公鸡放进去，放入香料和姜，
煮鸡时只放香料跟姜，其他调味料都不放，这样煮出来的鸡比较鲜嫩，开过以后煮10分钟，然后关火浸泡30分钟，然后放入冰水浸泡30分钟，这样皮比较脆。

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2.下面调味，煮鸡的原汤2000g，味精，盐，醋，老抽，美味香酱油，白糖，芝麻油，充分搅匀，调味一定要用煮鸡的原汤进行调味，搅匀冷凉。冷凉后把鸡片成大片，薄片，一定要大而薄，然后把鸡片放入汁水内浸泡12小时。皮脆柔嫩，而且非常香，既可以做单品开店，又可以当成酒店特色冷菜出售。

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