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标题: 弹牙肉饼的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-8 15:36
标题: 弹牙肉饼的做法
弹牙肉饼的做法特色小吃做法

这道菜在传统的肉饼基础上，进行了多项技术的改良，不会粘口，而且很弹牙，深受年轻人的喜爱。
传统的蒸肉饼用的肉馅时剁碎，改良过的我们的肉饼会用5分的肥肉，5分瘦肉切成丁状，再去烹调。
用肉丁做出肉饼吃起来会松而不散。
这一道菜，我们在传统口味中加入了野山椒，这样会更加适合年轻人的口味。
另外我们加入的雪菜也是不仅丰富了营养更加丰富了口感。

原料：

味精3克，鸡粉3克，生粉13克，雪菜60克，野山椒20克，葱花20克，盐2克，老抽酱油6克，生抽12克
五花肉丁320克，水适量，胡椒粉2克，
制作流程：

1，依次加入原料搅拌

2，加入一点水到馅料中，可以增加肉馅的黏性。

3，打馅的时候，一定要沿着一个方向去打，打至感觉稍微有一点粘了就可以了。

4、放入适量野山椒（稍微留一点，待会还要用），全部的雪菜，适量葱花（稍微留一点，待会还要用）。

5、肉馅下碟的时候，在碟里稍微刷一点油，这样可以防止肉馅粘盘，放入剩余的野山椒。
（通常在酒店里做这道菜，会有专人负责切肉粒和打馅，这样出菜会比较快）

6、放入烤箱大火蒸15分钟后取出，加上我们刚刚剩下的葱花，再撒上几滴花生油，这道菜就完成了。
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