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标题: 地锅菜的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-8 17:23
标题: 地锅菜的做法

地锅菜的做法（地锅藕夹）

这是一道很典型的特色菜农家土菜，通常食客们对地锅鸡非常熟悉，但对于地锅藕夹这个素菜，除了健康美味，同样也可以勾起食客们的深深食欲，深受食客们追捧。

这道菜的关键时地锅酱和地锅酱油。

藕夹就是藕去皮后切成核桃片，加上肉馅，挂上全蛋糊炸出来。

食材
藕夹500克，大白菜100克，花菜50克，木耳30克，葱，姜，蒜，八角，干辣椒各5克，鸡精10克，盐5克，地锅酱15克，地锅酱油15克，
地锅小花卷（葱油小花卷和用胡萝卜汁做的黄色小花卷，）

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制作流程：
1，大白菜垫到地锅的下面，然后依次放入花菜，黑木耳，藕夹等原材料，放的过程可以很简单的摆好，后厨帮忙的阿姨就可以操作
（这个菜可以提前批量制作，走菜时，浇汁即可）

2，锅烧热，下入菜籽油，然后下入葱，姜，蒜，八角，干辣椒炸香，再放地锅酱炒香

3，放入高汤，再放入地锅酱油，鸡精和盐

4、熬开锅后，把汤装入地锅内

5、浇过汁后放在煲仔炉上烧，（在酒店做明档的话，操作简单，而且客人可以看得清清楚楚，食欲爆棚）

6、盖上盖烧制3分钟，再开始贴饼。

7、贴花面卷时注意汤汁不要过多，防止，花面卷放进去不发，不好吃或者外形上不好看。

8、将画卷均匀的沿着周边贴进去，盖上盖，小火煮制5分钟。

9、5分钟后，开盖，撒些小香葱花，这道无比美味的地锅藕夹就完成了。

作者: 飘摇风雨 时间: 2017-3-9 14:46
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作者: xofengaini 时间: 2017-3-10 15:19
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