白菜翡翠水饺

无限厨师 · 发表于 2017-3-9 09:03:56

白菜翡翠水饺
一个饺子皮儿，两种颜色，底是白的，边时绿的，很像一种大白菜的样子，无论过节还是过年，都非常的吉祥，又有很高的寓意。

百财，就是进东西南北的财的意思。过寿，过生日，过年，过节，这种水饺只要上餐桌，一定会在给大家增强很多食欲的同时，增添了很好心情。

酒店经营中，现场档口堂包的情况下，也是非常引人注目，非常受欢迎的。

技术细节：
绿皮
面粉500克，蔬菜汁260克，盐5克

白皮
面粉500克，蛋清30克，水200克，盐5克

制作流程：

1，将面粉蔬菜汁和成团后，先擀成皮（长条），包在外面
绿皮上先抹一点水，起到粘黏作用

2，绿皮和白皮的比例1比1就可以，把绿皮包在外面，这样擀出来的水饺皮，边时绿的，中间时白的。
一定要包严实，包整齐，揉搓均匀。

3，把头去掉，开始下剂。

4、把下好剂的面团，擀成水饺皮（和传统的擀皮唯一的区别，是先正面擀一下，确保两个面团粘黏得更好，更加有力的黏在一起，防止擀的不均匀）

5、馅料包什么都可以。例如黄瓜虾仁的，牛肉，猪肉，羊肉馅甚至海肠的都可以。调馅上可以根据自己的喜好。

6、调馅：

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7、开始包翡翠水饺。包好后的水饺，底时白色的，帮时绿色的，很像一棵大白菜。所以煮出来以后，无论过节还是过年，都非常的吉祥，又有很高的寓意。
白菜翡翠水饺

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