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标题: 功夫大麻球的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-9 09:20
标题: 功夫大麻球的做法
功夫大麻球

功夫麻球为杭州美食，比篮球还大些。玲珑小镇的功夫麻球确实出奇的大。这麻球做起来挺吃功夫，要花很长时间，慢慢地用滚油在上面淋出来，所以叫功夫麻球。可以叫餐厅的人将它切开，一篮子，够两三个人吃的。

制作方法 :

  功夫大麻球的用料最主要的是三象糯米粉。

  1.准备好进口牌的三象糯米粉（30个麻球大约用6包，每包500克3千克，要分开放），取出其中850克。生态食粉14克，无铅泡打粉154克，白糖1200克。将850克糯米粉与其他的原料全部放入搅拌桶里面，（底粉）将剩下的2350克糯米粉放入一个新的容器中，兑入2800克水和匀，和面时用的水是纯净水（凉），煮面时用开水。

  2.下面开始煮面，16斤水烧开，把火调小把和好的面搓成条，捏成小段，两头一定要捏一下（为了不粘锅），水只能微开，全部下完之后再开大火，待面沸腾每个面坯都有气孔，像发酵一样让面发起来面坯胀大，稍微搅拌防止粘锅，让它散开，使每个面坯受热均匀。

  3.再次开火水滚，煮的过程大约8-12分钟。将面坯捞出放入调好的搅拌桶中，捞面是水尽量滤干。先用慢档搅拌均匀大约5-7分钟。待融合均匀后，调到高速搅拌档位20分钟。倒面前先在案板上抹油，防止面粘到案板上。开始做坯，每个面坯220克从而保证炸出的麻球大小相对均匀。
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  4.面坯搓匀开始裹芝麻，裹芝麻前面坯上要有一些水分。裹芝麻时掌心发力，中间让它紧致起来，在油炸的时候才不容易掉落。然后用保鲜膜裹好，先用微波炉高火加热2分钟，正反各一圈受热均匀，然后放入油锅进行炸制，油温在120℃-140℃之间，油炸过程中不停翻转使面坯均匀膨胀。手势要轻而有力度，差不多定型后炸脆炸黄。关火把油抖干净，吃的时候不能趁热吃，要稍微冷一点才能吃，这样才会脆..

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