【厨艺交流网】

标题: 酱炒鸡头的做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-9 09:41
标题: 酱炒鸡头的做法
酱炒鸡头

今天给大家介绍一款本店的特色招牌菜:特色烧鸡头。它这个鸡头烧的时候特别入味。在烧制的过程中不停的煸炒。让这个鸡头入味到骨头里，(这款鸡头)也是我们店的必点之菜。

制作方法：

要选择冰鲜的鸡头，而且在洗的过程中也特别讲究。首先要把鸡头用盐水泡20分钟，然后在清洗的过程中还要把嘴打开，因为里面有很多粘稠物，一定要打开清洗，最后再用清水洗。这样(客人）吃起来也比较放心，也特别干净。

2.首先我们要加一点水，把这个鸡头要用水过一遍(焯水)。不更等水开了再下，一定要在冷水时下，这样鸡头里很多粘稠物才更容易出来，等这个水快开的时候，然后再加一点料酒主要是祛它的腥味，大家看到水开了就要把它赶紧捞起来

，如果你煮狠了很多胶原蛋白就参煮丢。捞出来以后立即要用冷水过一下，首先要把锅烧热，然后再加上调和油，油不要太热，先把姜片下下去煽炒，一定要煸成金黄色，然后加入大蒜子，继续煸炒一分钟。

3.这个时候，加上葱继续煸炒。加上鸡头继续煸炒，使劲的煸炒，今天这一道特色烧鸡头它最重要的环节，就是要把鸡头放在油里不停地煸炒，把这个香味儿煸炒出来，这道菜要先煸鸡头在后下调料。这个时候要把香叶花椒八角下锅，继

续的翻炒把香味儿炒出来，要注意的一点是，干辣椒一定要最后放。因为之前放的话，辣椒很容易糊，我们这道菜的关键就是在煸炒的差不多的时候加了一个保宁香醋。这个香醋他不像别的香醋，它不酸、特别的香，这个时候再加入黄酒

15克。继续加入海天一品鲜10克，继续翻炒，加入老抽继续煸炒，这个时候我们看到鸡头颜色、香味都出来了。紧接着加入高汤然后加入调味料，味精，鸡精，糖，盐。这个时候就可以盖上锅盖焖制8分钟，这个特色烧鸡头烧了大概八分钟

。大家看，这个汁子非常浓郁，这个时候就可以收汁了，一定要记得这个鸡头不能用大火，一定要用小火炖烧。出锅前我们再打一点明油，这样它的颜色会更亮一些。鸡头可以装盘，一定要把汁烧到鸡头里面。大家看鸡头表面特别光亮，
(, 下载次数: 269)

汁特别的浓郁，口味也非常的独特。

作者: xiaogao 时间: 2017-8-1 12:18
学习一下

作者: 程峰数码 时间: 2017-8-1 21:53
酱炒鸡头的做法

作者: 罗文 时间: 2017-8-1 22:53
学习美食

作者: 1103988633 时间: 2017-10-10 11:50
来学习学习了

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)