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标题: 辣炒小公鸡做法 [打印本页]

作者: 无限厨师 时间: 2017-3-9 23:42
标题: 辣炒小公鸡做法
辣炒小公鸡

下面我为大家做一道，我们店卖的最火爆的一道菜辣炒小公鸡。一天能卖50多份，在大众点评网上好评率特别高。

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制作方法：

现在我们做的这道菜的主料是小公鸡的鸡腿肉

原料：研制的调料有，胡椒粉1克，鸡精2克，味精2克，南乳汁1克，鸡蛋20克。
制作的调料有，白糖60克，耗油60克，蒜末30克，老干妈辣椒酱20克，辣椒10克

1.在腿肉中放入胡椒粉，鸡精，味精，南乳汁，鸡蛋，腌制均匀了。拌匀之后加入淀粉80克，搅拌均匀即可，就腌制好了

2.开始下锅，油温烧到5成，大约5成就可以下锅，中间炸的时候，有些粘在一起的，用捞勺捞起来，打拌均匀了，然后二次炸，炸到酥为止，大约2.5分钟，鸡炸好了就可以出锅

3.少许底油，第一个先放辣椒，把它抄香，然后加入蒜末，上火继续再炒，小火慢炒，放入耗油，白糖，稍微添一点水，熬制均匀，加上辣椒油，辣椒酱，熬制均匀，然后把鸡下锅，翻匀即可，出锅装盘。然后撒入一点芝麻，香葱花

这道菜为什么要用锡纸包，第一锡纸抱起来起保温作用，第二他造型也比较美观，比较漂亮。

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