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标题: 醉香花螺的做法 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2017-3-10 16:30
标题: 醉香花螺的做法

醉香花螺的做法

这个菜使我们店里卖的比较火爆的一道菜，醉香花螺

我们这个汁的发酵时间比较长，发酵的时间越长，他的香味也就越浓郁，最少发酵7天以上才嫩食用，一个月是最好，和泡腊八蒜是一个原理的

制作方法：

原料：生抽70克，万字酱油42克，日本刺身的酱油20克，朝天椒30克，二锅头50克，鱼露20克，花雕酒50克，蒜字米100克，姜片40克，芥末10克
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1.下面我们来调汁，首先把蔬菜放进去，然后把酱汁放进去，平常我们都是大批量预制300-500份，这个酱汁泡的越久，时间越长，他的香味级越浓郁。这是泡的一个礼拜的，这个分量有300-500份

2.我们现在取一份发酵1星期的酱汁，焯过水的花螺，我们把汁搬进去，我们这是现来现泡耳朵，大概10分钟就可以入味

3.10分钟到了把上面的姜片和蒜子都去掉，下面我们把花螺装盘，再把汁浇上去

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